卤肉饭的做法

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难度:切墩

台湾卤肉饭

主料:猪五花肉500g,红洋葱3个,香菇十朵,小油菜少许,鸡蛋3个,盐适量,八角一粒,冰糖少许,生抽少许,老抽少许,料酒少许

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卤肉饭的做法步骤:

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  1. 红头葱切丝,锅中倒油炸油葱酥。

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2.
五花肉去皮,焯水切成厚薄0.5厘米的厚片,再改刀成小长条快儿,猪皮切成指甲盖大小块

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3.
锅中留少许葱油,倒入肉块翻炒,加少许料酒,煸炒至微微发黄,放入香菇和肉皮丁翻炒一下后烹入生抽、老抽翻炒至上色

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4.
煸好的肉放入砂锅,倒开水没过肉,水面略高过肉1厘米左右,加入冰糖、油葱酥和剥皮鸡蛋小火慢炖1小时左右(这个炖制的时间视加水的多少可自己调整)

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  1. 加盐、鸡精调味,汤汁收浓稠后就可摆盘享用了

用料

家常美食网温馨提示:

肉皮要最后放入锅中煸炒,因为肉皮容易炸锅。煮青菜的水中滴入少许食用油,这样青菜会特别的翠绿,小油菜也可换成西兰花,或者其它自己爱吃的蔬菜。

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大家在烹饪卤肉饭的时候,有什么问题都可以加家常美食网的官方微信公众号问询。微信搜索“家常美食网”或者公众号“meishi778”都可以(本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等)。

水煮蛋;青菜心;五花肉;米饭;红葱头(如果买不到可以用洋葱代替,我用的就是洋葱,只是用洋葱和红葱头在制作步骤上有些不同,后面会详细说明);干香菇;虾米;姜末;蒜末;生抽;老抽;八角;料酒;冰糖;五香粉;胡椒粉;盐

做法

买来的五花肉,洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用

洋葱或是红葱头,洗净后切碎

准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋

炒锅内倒入适量油,先爆香姜末,蒜末,紧接着放入洋葱碎,继续炒香,直至金黄,这时倒入五花肉丁,炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖,胡椒粉,翻炒均匀

加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可

大火炒匀,待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖,这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。(炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦

最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食美味卤肉饭配酸菜

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用料

带皮五花肉500克;红洋葱1个;冰糖一小把;红烧酱油3大勺;姜1块;油2大勺;八角1颗;米酒2大勺;煮鸡蛋2-4个;开水1升

做法

五花肉选带皮的比较好,洋葱选红的比较好哈~

洋葱切成洋葱圈,锅中热油中小火慢慢炸洋葱。

炸至洋葱都变得焦焦的,把洋葱酥捞出来,油只需要留一点底油在锅里。

炸洋葱酥的时候处理五花肉。先去皮,当然皮要留着用哦~然后切小块小丁都可以,根据自己喜欢吧。

五花肉丁、肉皮、姜片、八角,放入锅中翻炒至变色。肉皮可以增加汤汁的角质,味道更好~

沿着锅边加入米酒,烹出酒香,再加入糖、酱油和洋葱酥翻炒片刻,加入开水,盖上盖子炖煮20分钟。注意盖子要密封性好一点的,不要把汤汁收干了。

中间加入煮好剥好皮的鸡蛋继续炖煮,蛋卤上大约十分钟吧,最后汤汁如果很多的话可以开盖收汁,建议收汁别收太干,留点卤肉汁拌饭特别香~出锅啦~

美味的卤肉一勺淋在香喷喷的米饭上面,撒上一点葱花,配上酸甜爽口的酸菜,太好吃啦~赶快试试吧~宝宝辅食食谱宝宝卤肉饭

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用料

五花肉100克;油菜一颗;香菇2朵;鹌鹑蛋5个;洋葱15克;冰糖2块;宝宝酱油2毫升

做法

参考月龄:24个月以上

食材准备:五花肉100g、油菜1棵、香菇2朵、鹌鹑蛋5个、洋葱15g、冰糖2块、宝宝酱油2ml

烹饪时间:40分钟

难度分析:初级

鹌鹑蛋冷水入锅,煮熟捞出。

鹌鹑蛋比较小巧,适合同样小嘴巴的宝贝们,如果买不到可以用鸡蛋代替哦!

煮熟后的鹌鹑蛋放在凉水里泡一下,方便剥壳。

五花肉一块,冷水入锅,水开后煮2分钟捞出。

冷焯水可以使五花肉的血污排出,去掉肉腥味,另外焯水之后的肉块就很容易切成整齐的小丁状啦!

五花肉切成小块,根据宝宝的月龄来调整块状的大小哦!

我切的比较小,主要是为了更好的入味。

洋葱切末,香菇去蒂之后热焯水,先切丝再切末。

锅烧热刷薄薄一层油,放入洋葱炒出香味,再放入五花肉块翻炒。

加入无添加的宝宝酱油2毫升翻炒均匀。

加入香菇末,继续翻炒。

炒好以后加入适量的开水,水的量要没过食材哦!

大火烧开之后转中火,盖盖焖煮20-30分钟,至汤汁变少,加入鹌鹑蛋。

然后转大火煮5分钟收汁。

将卤汁淋在米饭上。

鹌鹑蛋切开,搭配上焯水后的菜叶,可以搞定馋嘴宝宝啦!

这道改良版卤肉饭,我只加了点宝宝酱油,香菇搭配肉香完全可以屡获挑食宝宝的芳心!可以单独作为宝宝一餐食用哦,宝宝妈妈一锅出的话,可以再偷偷给自己添点料!卤肉饭

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用料

红葱酥;五花肉;猪油;葱;姜;料酒;生抽;老抽;冰糖;五香粉;白胡椒;香菇;鸡蛋一个

做法

五花肉,洗净,切小丁

铸铁锅底部抹少许油,五花肉放入。干炒下,用铲子翻翻,受热均匀。再放入葱姜,红葱酥一起炒

炒一会儿,猪肉自己会出油出水。倒入少许料酒。生抽老抽,冰糖,五香粉。白胡椒一点点。煮开一会,蒸发掉一部分酒气

然后放入,事先洗好,切丁的香菇丁,再加一大杯热水。香菇也会出点水,因为我喜欢小火慢炖很久的滋味,所以特地加多点水。开锅以后加盖,锅盖上倒一杯冷水。最小火,慢炖1小时左右

中间的时候,把鸡蛋煮熟了,剥皮丢入。一起卤

到最后汤汁浓稠的时候,最好用铲子炒炒。因为有肉皮,肉皮会比较粘,有可能粘底

到最后炖到汤汁剩下一点。关火即可。如果不吃,可以不揭开盖子。铸铁锅自身也可以保温比较久卤肉饭味的香菇肉燥–速速开饭

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用料

肉末200g;香菇200g;红葱头酥1把;生抽2勺;老抽2勺;糖1勺;姜片2片;八角1个;肉桂1小段

做法

香菇先切片,再切块,不用那么规整。

锅烧热加姜片和肉末,炒香肉末,如果肉末太瘦需要加点油,如果半肥瘦就可以不加油慢慢煸出油来。炒的时候加点盐。出油后加入生抽,老抽,糖,红葱头酥,八角,桂皮。

炒匀,加入香菇翻炒。

加少许水,煮开后,转中小火煮10分钟,开大火收浓汁。水不用太多,因为炖的时间短,而且菇类会出些水。煮好试试味道就可以出锅啦!

拌饭,拌面,蘸馒头,包包子都可以。红葱油酥—卤肉饭必备

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用料

红葱头250g;植物油400ml

做法

准备材料

将红葱头外皮剥掉,清洗干净。

(小红葱头可以先用热水浸泡几分钟,让外皮松弛之后就容易剥除了。)

用机器或者用刀切的方式,将小红葱头切碎。

用机器时切记不能搅拌成洋葱泥,一定要这样颗粒状的洋葱小丁

用刀切时,嘴巴里含一口水,或者带隐形眼镜,比较不容易辣眼睛

干净的炒锅,开大火,放入400ml植物油,待油温两三成热时,放入切碎的小红葱丁,转中火。

在这个过程中,不时地用勺子搅拌一下,大约十分钟以后,小红葱丁脱水就差不多了,然后就会开始变黄。这时候,开始不停搅拌,以防一部分过火。

大约再过两三分钟,就开始出现这种金色,这个时候,需要马上关火,油里余温还很高,会让红葱丁颜色继续变深。

切记切记,一定要及时关火,否则最后会变成一锅黑黑的,焦掉的红葱酥。

如果余温还在作用的时候,发现红葱酥颜色有点要过了,可以加入一些凉的熟油,用于降油温。

等稍微凉点,盛出,放玻璃密封碗里,冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜,拌饭,卤肉饭啥的。好吃到哭的台式卤肉饭

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用料

五花肉400克;八角一个;姜四片;冰糖一勺;老抽一勺;生抽两勺;鸡蛋一个;油葱酥50克;料酒两勺;青菜三颗;桂皮一小块;猪皮50克;盐2克

做法

五花肉焯水:冷水下锅,加大葱、姜片、花椒粒、料酒,大火烧开转中小火煮十五分钟

十五分钟五花肉九成熟捞起,放水龙头冲洗干净

五花肉切成小粒,其他调料切碎备用

摆盘的菜心焯一下(开水加点盐少许油,烫煮一分钟)备用

起锅放一点点油,放入五花肉煸炒至出油

出油后加入姜蒜桂皮八角炒香,同时加少许盐

炒香后再加两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖炒制

炒制后加开水漠过五花肉、放入一个鸡蛋、再加一大把油葱酥,转小焖煮十五分钟翻炒一下。

二十分钟后卤肉促渐黏稠,大火收一下就可以出锅了啦

看到这碗卤肉饭有没有香到你电饭煲卤肉饭

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用料

五花肉200克;香菇3-5朵;小红洋葱4小个;水煮蛋2个;小青菜1-2颗;淀粉适量;姜适量;蒜适量;花雕酒1勺;生抽3勺;老抽1勺;八角2个;冰糖20克

做法

1.4颗红葱头去皮切丝,加少许淀粉混匀,倒入热油锅里,中小火炸制金黄,捞出沥油晾凉,捣碎制成葱油酥,葱油备用。

2.200g带皮五花肉洗净切小条,入冷水锅中焯水。姜蒜切末,20g干香菇冷水泡发后洗净切小丁,备用。

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