美食食谱:鱼香豆腐的做法

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酸辣梅豆丝

“微辣?微甜?微酸?看似平常随意的调料,却做出了令人举箸难停的鱼香味。其实鱼香菜肴是近几十年才发明的,史料记载,首创者为民国初年的一味四川厨师,因其风味独特,深得食客的喜爱。后来逐渐发展壮大,鱼香味便成了四川菜肴的传统味型之一。
常见的食材如猪肉、内脏、豆腐、茄子等等都适用于鱼香的做法,荤素皆宜。”

材料:梅豆200克、花椒十几粒、干辣椒2个、花生油10克、葱1小段、盐2克、酱油1勺、醋2勺

食材明细

做法:1.梅豆洗净去豆角尖及两边的荚丝,切成细丝。

主料

2.锅中倒入油烧热后放入葱花、辣椒、花椒爆香。

  • 嫩豆腐1盒
  • 泡姜末1大匙
  • 大蒜2瓣
  • 料酒0.5大匙
  • 白糖1茶匙
  • 鸡高汤半碗

3.倒入梅豆丝翻炒。

辅料

4.炒变色变软后加酱油和盐调味。

  • 泡椒末2大匙
  • 豆瓣酱1大匙
  • 酱油0.5大匙
  • 0.5大匙
  • 葱花适量
  • 水淀粉适量

5.翻炒均匀后加醋再翻炒几下。

6.装盘即可。

  • 微辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

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鱼香豆腐的做法步骤

鱼香豆腐圆子

  • 澳门新匍京官方娱乐 41将所有材料准备好,豆腐切小块,小葱切末,泡姜泡红椒切末,蒜切末。
  • 澳门新匍京官方娱乐 52豆腐切块,放入沸水里汆烫2分钟,然后沥干水分备用。
  • 澳门新匍京官方娱乐 6澳门新匍京官方娱乐,3锅里入油,烧热后放入豆瓣酱炒香,然后放入泡椒末、泡姜沫、葱白、蒜末炒香(此步骤较快,以免炒糊)。
  • 澳门新匍京官方娱乐 74加入鸡高汤、酱油、料酒、醋、白糖翻炒均匀煮开。
  • 澳门新匍京官方娱乐 85将沥干的豆腐块倒入锅中,翻炒均匀,加入适量水淀粉,煮至汤汁浓稠,即可出锅装盘,最后撒上葱花即可。
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做法

1.将泡姜、泡椒、圆葱、香葱、蒜切末备用。

2.豆腐捏碎加入瘦肉末,盐、香葱、淀粉拌匀备用。

3.锅里倒入油,七成热左右,把豆腐末做成圆子下锅油炸,炸至表皮金黄断生后捞起漏油装盘备用。

4.锅里倒入少量,放入泡椒末、蒜茸、泡姜末炒出鱼香味,再加入圆葱末、豆瓣酱继续翻炒,最后加入少量的水入锅,待汤汁滚开后放入少量的香醋、酱油、鸡精,最后水淀粉勾芡收汁。

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​鱼香鸡腿

材料:鸡腿2只;酱油1大匙;料酒1大匙;香油1小勺;姜6克;干红辣椒6只;醋1小勺;糖10克;盐适量;蕃茄酱1大匙;水淀粉适量;

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