鸡汤的15种炖法,大厨做了20多年,0失败,就差把盘底舔光光了

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柴鸡就是人们常常称为土鸡,就是土生土长的鸡,山上跑,天上飞,不喂人工饲料,仅投放一些谷物,让其自由生长,发展。散养的柴鸡才是真正的好柴鸡,才是让人们放心的无毒,无污染的鸡。柴鸡的做法其实也没有多少不同,充分利用其营养价值即可。

鸡汤面

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柴鸡的做法:香菇鸡汤

用料

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鸡汤;鸡肉;银丝面;葱

难得买到柴鸡,不用来炖一锅好汤真是浪费了,好鸡加上好的制作才能做出好汤来。

做法

食材准备

熬好的鸡汤,我用的大白豆配鸡肉

柴鸡1只,香菇适量,盐少许,葱姜适量,红枣适量,冬瓜适量。

将鸡肉取出来,撕细,小葱切细,鸡汤加盐和味精

方法步骤

煮好的银丝面盛在鸡汤里,撒上鸡肉丝和小葱即可韩式参鸡汤

1、将柴鸡洗净斩块,去掉鸡油待用;

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2、香菇泡发洗净,姜切片,冬瓜切块待用;

用料

3、锅中烧水,烧开后放入鸡肉焯水,然后鸡块放入汤锅中;

母鸡1只;白糯米50克;白参20克;红枣10颗;蒜3瓣;大葱1根;清水适量;盐少许;椒盐适量

4、快加适量的热水烧开,放入红枣,姜片,小火慢炖半小时;

做法

5、然后加入冬瓜块和香菇,再炖半个小时到一个小时左右,加盐调味,撒葱花即可。

母鸡宰杀后清洗干净,沥干水分

小贴士

糯米浸泡一晚,沥干水分

盐要最后放,后面炖的时间根据需要的软硬程度决定,水最好是一次性加足。

红枣去核,白参清洗掉表面的尘土,葱切小段

柴鸡的做法:白卤鸡

将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里,用棉线缝紧

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放入锅中,加适量清水,沸腾后撇去浮沫,加入葱段,转小火煮45分钟

白卤是卤制方法中的一种,相对于其他方法来说,做出来的食品口味较为清淡,但又丝丝入味。

关火后焖1小时

食材准备

重新点火,调入盐,再炖半小时即可

柴鸡1只,葱姜蒜适量,盐,橘皮适量。

用椒盐蘸食鸡肉香菇炖鸡汤

方法步骤

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1、将柴鸡洗净后切成寸段的小块,然后放入水中泡去血水;

用料

2、锅中烧水,翻入一些姜片和橘皮,放入鸡焯水,再将鸡洗净;

土鸡1只;干香菇10几个;姜片5-6片;盐适量;糖适量;料酒适量

3、再起锅烧水,放入鸡块,烧开后撇去浮沫,放入葱段,橘皮和姜片小火煮2小时;

做法

4、然后关火,加入蒜末搅匀,去掉表面的浮油,冷却后放入冰箱冷藏成为水晶冻;

准备好食材

5、然后将鸡和鸡冻一起转盘即可。

香菇提前用冷水泡发

小贴士

鸡肉洗净切块,姜切片,香菇洗净挤去水份(炖汤的香菇不用去蒂,这样炖出来的汤会更香)

焯水,浮油一些一定要去干净。

鸡肉放入锅内,加入没过鸡块的冷水

柴鸡的做法:糯米蒸鸡

大火煮沸,焯出浮沫。(水煮沸看到浮沫就行,不要煮太久)

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焯好水的鸡块放水笼头下用温水冲洗干净

蒸鸡的做法很多有的在鸡肚中放山药等补药,蒸出来药香四溢,也有的是食用糯米整鸡,同样香传四方。

鸡肉,香菇,姜片依次放入慢炖锅内,倒入煮沸的开水。(喜欢喝汤的可以多加水,水量根据自己的需要来添加)

食材准备

加入一点点料酒

柴鸡半只,红枣50克,糯米150克,葱15克,酱油、美极鲜各10ml,五香粉、蚝油、盐各3克。

盖上锅盖,开高火炖煮4小时左右直至鸡肉熟透。(鸡肉的熟透程度根据自已的口感来决定,可以用筷子戳一下鸡肉试试软硬程度)

方法步骤

等鸡肉软烂后加入盐和少许白糖调味。(盐一定要少量多次添加,千万不要太咸了,中间可以尝一下味道)

1、柴鸡洗净斩块,放入盆中,加入盆中加入葱,酱油,美极鲜,五香粉,蚝油,盐拌匀腌1小时;

美味的香菇炖鸡汤板栗炖鸡汤

2、糯米洗净用清水浸泡4小时,红枣洗净后泡10分钟待用;

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3、取蒸笼,在笼中垫上一层粽叶,将与糯米拌匀后的鸡块放在粽叶上;

用料

4、放上洪灾,上锅蒸,大火上气后转中小火蒸1小时左右即可。

鸡腿三只;整颗板栗一小碗;红枣四颗;枸杞;姜

小贴士

做法

粽叶需要提前用水浸湿。

鸡腿剁大块,焯水去血

柴鸡的做法:干锅鸡

板栗去壳去衣,姜切片

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板栗、红枣、枸杞、姜片放入砂锅,加水煮沸,加入鸡块

干锅鸡的大名随着干锅做法的流行流传开来,在干锅鸡做法中有一种使用啤酒的,做出来酒香四溢,让人为之倾倒。

大火炖十五分钟,转小火,炖两小时

食材准备

喝之前加少许盐黄芪党参当归炖鸡汤

柴鸡1只,干豆角,青椒,红椒,胡萝卜,木耳,生抽,啤酒,花椒,八角,姜片,蒜末,盐,干辣椒适量。

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方法步骤

用料

1、将干豆角洗净后浸泡半小时,然后切段,木耳提前泡发;

老母鸡半只;党参25g;黄芪25g;枸杞9g;当归10g;红枣10粒;姜片5片

2、鸡块洗净斩块后入冷水锅中煮出血水,然后洗净待用;

做法

3、炒锅放油爆香姜片和花椒以及干辣椒;

鸡砍成小块,洗干净,沥水

4、然后 放入鸡块炒干水分后加入料酒和生抽,炒干后倒入啤酒没过鸡块;

党参和黄芪洗,泡一两个小时后洗干净备用

5、然后倒入干豆角和蒜瓣,八角,小茴香,大火煮开后转小火炖煮2小时;

砂锅加水,水要一次性加足。冷水放进鸡肉

6、青红椒切块,胡萝卜切片,放入锅中,大火收汁后加盐和胡椒粉调味即可。

待会烧开后,撇掉沫子

相关专题推荐:柴鸡

依次放入姜片,当归,党参,黄芪,枸杞和红枣

转小火炖2—-3个小时即可海底椰鸡汤

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用料

海底椰克;蜜枣个;枸杞粒;三黄鸡一只;玉竹;百合;银耳雪梨干;姜片

做法

之前在某宝买过广东那边的煲汤套餐,发现非常好喝,后来就记住了配比,一直自己准备材料,这样更便宜,其实不难,都是很平常的食材。海底椰,银耳,玉竹,百合,雪梨干浸泡冷水30分钟。

三黄鸡冲洗几遍再凉水入锅,加料酒,姜片,烧开

捞出,反复冲洗干净,将姜片捞出扔掉

连同枸杞,蜜枣,和浸泡过的食材一同入锅,加入新鲜的姜片,3到4片。加入开水,水开后小火炖2个小时即可。

这就是我的第一个菜谱,值得尝试,祝大家身体健康,幸福开心每一天!鸡汤馄饨

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用料

母鸡;葱;姜;糖;盐;鸡蛋;香菜;榨菜丝;紫菜;胡椒粉;麻油

做法

鸡剁块(自家吃为了方便炖煮就不整只炖了),冷水下锅,开着锅盖,水开后继续煮5分钟。捞出鸡块,用温水冲干净。

砂锅放入葱结、姜片烧开水,水开后放入鸡块,放一小匙白糖(炖出来的鸡汤更鲜美)。大火烧开后转小火炖至鸡肉酥烂。

馄饨是之前包好冻在冰箱里面的,方法就不赘叙了。小锅里烧水,水开后下馄饨。这时候开始配底料。

摊一张薄薄的鸡蛋皮,切丝

榨菜丝切碎。

香菜切末

鸡汤烧开

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