美食食谱:寿桃馒头的做法

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主料

材 料:

胡萝卜400g、面粉500g、水200g、酵母粉8g

步 骤:

1、将胡萝卜和水打成泥,酵母加入少许温水静置8分钟;

2、
将酵母水、胡萝卜泥加入面粉,揉成不粘手的面团,覆盖保鲜膜于温暖处发酵1小时左右到2倍大小;

3、将面团揉捏排气,分成小剂子捏成圆球,裹上一点面粉,包入干毛巾里做出表面的皱纹,在顶部用筷子戳出凹陷,用牙签做出橘子的纹路;

4、静置醒发20分钟,放入蒸锅大火蒸10-15分钟;

5、出锅后插上橘子叶即完成。

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食材明细

家里有老人过生日的时候除了做面

  • 奶香口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

【 青 苹 果 馒 头 】

  • 图片 31500克面粉,如果是高筋面粉更好。
  • 图片 42温开水中将干酵母溶解,倒入面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,放在温暖的地方醒发至2倍大。
  • 图片 53发酵好的面团掀开后成蜂窝状,便是发酵好了。
  • 图片 64面团加入面粉,多揉一会,此面团比较柔软,湿度也较大,所以要多放一些薄粉。
  • 图片 75揉面后切开,里面没有气泡,面团紧致,就是揉好了。
  • 图片 86面团分均等份,大概90-100克每个,接着每个面团加入面粉继续揉成光滑的面团,然后搓成圆形。
  • 图片 97用勺子柄印出桃子的形状,再搓一下定型。用少量面团加入抹茶粉或是食用色素,做出叶子的形状。
  • 图片 108做好后用小刷子沾些红曲粉,刷在面团上面。然后醒发10分钟左右,这个不要醒发时间太长,否则纹路就不清晰了,最好上蒸锅前再固定一下形状。开水大火蒸15分钟,焖5分钟出锅即可。

【 水 蜜 桃 馒 头 】

  • 面粉500克
  • 温开水305克
  • 干酵母5克
  • 红曲粉3克
  • 食用绿色素少许

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寿桃馒头的做法步骤

吃货的嘴最诚实

材 料:

面粉400g、酵母4g、水、红曲粉or草莓果粉

步 骤:

1、用少量水将酵母粉浸泡几分钟,然后以适量水将面和成面团;

2、发酵1-2小时后,面团多揉一会儿充分排气,分成小剂子,取一块小面剂揉成光滑的面团;

3、用双手掌根部向上搓揉并提拉出桃子尖(可以尖一些因为发酵后会膨胀);

4、用勺把压出桃子的中间的痕,尽量深一些,静置二次发酵二十分钟;

5、发酵好的桃子圆润饱满利用双手掌根部位将桃子底部向里收使桃形更美观;

6、用干毛刷沾一点红曲粉轻轻地刷在桃嘴部分;

7、水开后蒸20分钟即可。

“迎春节,花儿也开启了自己的面点迎春系列。之一是莲花枣饼,今晚又做了讨喜的寿桃馒头,和大家分享,共庆佳节!”

【 火 龙 果 馒 头 】

外表看着似水果的馒头

“你们的手还能不能再巧一点!”

在大师们的手下就会有更多花样

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很多人在问小编这水果糕点

材 料:

雪健中粉260g,美枚低粉190g,南瓜泥275~285g,白砂糖25g,耐高糖酵母5g

步 骤:

1、南瓜半个蒸熟后,倒净盘子里的水,用料理机打成泥。

2、把二种面粉,糖,耐高糖酵母混在一起

3、将南瓜泥晾至温热不烫手,大概30~35度左右吧,跟面粉和在一起,留一些南瓜泥,看面团状态最后添加

4、发酵好的面团分割成60g一个的小面团,排气滚圆

5、用四条线绳呈“米”字型摆放好

6、把面团放在线绳上,提起线绳,系好,留有一些余量,太松则纹路不明显,太紧则醒发时绳子会勒进去

7、蒸锅以前接好凉水,篦子刷油,间隔摆放好。盖上锅盖,在23度室温下醒发20分钟

8、然后冷水上锅,开火,上汽之后改中火,单层的话12分钟即可。“人”字形摆放晾凉,这样馒头底部不会湿湿的。吃的时候剪短线绳就好了。

小贴士:

●不同面粉的吸水性不同,面粉和水的比例需要酌情考虑,揉面时觉得干了加水,觉得粘手就加些面粉。


榨胡萝卜汁时加的水尽可能少,水加太多会稀释了颜色,馒头颜色就不逼真了。

●裹入毛巾之前可以在面团表面沾少许面粉,防止粘黏毛巾。

●馒头在塑形时,纹路可以深一点,因为蒸时馒头膨胀纹路会变浅;面团做高一点,形状不要捏得太扁,因为馒头在蒸时会往下塌一点。

●馒头是无味的,也不会有胡萝卜的味道,如果爱吃甜的可以加糖哦。

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对吃货来说

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小贴士:

●刷粉从桃嘴由下往上刷,最后用刷子轻轻在桃嘴部分点动,使粉从刷毛自然流下。

●如果想小清新一点,可以在红曲粉中混入一点点面粉,或者刷些草莓味果粉效果会更自然一点。


二次醒发的时间不要太长,蒸以前最好再轻压一次桃痕,不然蒸完就直接还原成馒头形状了。

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