【猪小排的做法大全的最新经典家常做法】

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猪小排的做法大全

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猪小排肉骨茶

“人的胃口是一个很奇妙的东西,同样的一道菜,在不同时候出现,会出现不同胃口。

当你饥肠辘辘时,什么都是诱人的佳肴,当你酒足饭饱时,再喜欢的的珍馐也失去魅力,没了胃口。

但是,有一样菜品无论我吃得多饱,只要一见它,定是还要吃上几筷方才罢休,如此大爱的菜品就是——糖醋小排骨。

即使喜欢清淡素色的菜肴,也会被它诱人的光泽和酸甜的口感所吸引,让你垂涎欲滴,耐不住会吃上几块,让你的味蕾体验惊喜。

琥珀油亮,酸甜适可,味道浓郁的糖醋小排本是江浙菜,不过似乎不分大江南北的人们都很喜欢。”

主料:肉骨茶料包2包、猪肋排400克、干香菇4朵、胡萝卜50克

食材明细

配料:蚝油2汤匙、生抽2茶匙、老抽2茶匙、盐1茶匙、黄酒50克、葱姜蒜各10克、胡椒粉1/2茶匙

主料

制作:

  • 小排500克

1、猪肋排切成段洗净。

辅料

2、把排骨放入冷水锅内,烧开后煮至血末浮起,捞出冲洗干净。

  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 生老抽适量
  • 适量
  • 白糖适量

3、准备好肉骨茶汤料包。

4、干香菇洗净,用清水泡发。

  • 酸甜口味
  • 焖工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

5、胡萝卜去皮、生姜切片、葱切段。

糖醋小排的做法步骤

6、胡萝卜切片,用模具切出梅花形。

  • 图片 21将小排洗净沥干。
  • 图片 32调入酒、姜片、生抽拌匀
    ,保鲜膜封好,腌制20分钟。
  • 图片 43锅底倒油,7成热倒入排骨。
  • 图片 54边煎边翻,至煎成棕色,捞出排骨。
  • 图片 65留下的油,放葱姜煸香。
  • 图片 76倒入排骨,调入生抽、老抽、加开水没过,再倒醋、糖拌匀,大火烧开转小火焖30分钟。
  • 图片 87锅中汤汁渐少,大火收汁即可。
  • 图片 98热吃凉吃都可以,酸甜可口,汤汁下饭也不错哦。

7、先把排骨放入砂锅中。

8、再放入葱姜蒜。

9、然后放入澄清的浸泡香菇的水。

10、放入生抽、老抽。

11、再放入蚝油。

12、放入黄酒。

13、放入泡软的香菇。

14、砂锅内放入足量的水。

15、然后放入肉骨茶料包。

16、把盐放进来。

17、砂锅放在火上大火烧开,转小火加盖炖煮90分钟。

18、加入胡萝卜片。

19、煮开2分钟。

20、最后加胡椒粉调味即可。

关键:

1、排骨一定要先焯水再炖煮,可以去除异味。

2、砂锅内的水要一次加足,不可中间再添。

3、胡萝卜片很薄,要最后加入。

4、胡椒粉最好用现磨的,味道比较浓郁。

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猪小排烧土豆

材料:猪小排300g 土豆 2个 生姜 小辣椒 小葱各少许

调料:色拉油 生抽 老抽 细砂糖 料酒 盐 鸡精 各少许

做法:

1、把猪小排洗净,切成约3cm左右的长度,用少许料酒和盐腌制约10分钟左右备用。油锅烧热,倒入少许色拉油,放入少许生姜片和小辣椒段爆香,再放入腌制过的猪小排翻炒几下。

2、翻炒后倒入少许料酒、糖翻炒几下,再倒入少许生抽和老抽加少许清水煮开。土豆洗净,去皮切成块备用。

3、猪小排烧开后,再放入土豆块,继续煮至收汤汁,起锅前放入少许鸡精翻炒匀,起锅装盘,撒葱花装饰即可。

红烧猪小排

材料: 排骨1斤,干香菇7朵,八角2颗,香叶2片,大葱5小段,姜4小片。
花雕酒1汤匙,酱油3汤匙,冰糖2汤匙,盐1/2茶匙。

步骤:

1把干香菇放入温水泡软后;锅中倒入清水,煮沸后放入排骨,焯烫至排骨完全变色捞出。

2改小火,锅里倒入油,并放入冰糖,然后用锅铲一角不停搅拌;待糖融入油中成黄色,油的表面泛起小泡泡,就炒好了。

3此时放入排骨,将排骨均匀地裹上刚刚炒好的糖色。

4放入八角,香叶,大葱和姜,再翻炒片刻,调入黄酒酱油,锅内注入热水,放入泡好的香菇,小火炖至少45分钟。

5打开盖子,调入盐搅匀,改成大火收汤,待汤汁变粘稠即可出锅。

糖醋小排

材料:肋排四根,白糖,镇江香醋,老抽,盐,油,姜三片。

制作:

1、 首先将肋排剁开放入冷水锅中。烫出血沫,水丢弃。

2、 铸铁锅放入少许油,加入姜片。

3、 倒入排骨,煸炒至排骨微微发黄。

4、 加入老抽。

5、 加入开水没过排骨。

6、 盐,糖调味后盖上锅盖。

7、
全程中火,20分钟后看见肉紧致,两边骨头露出来,大火收汁,同时倒入镇江香醋。

8、 继续翻炒两下,撒入芝麻即可。

小贴士:

1、 此菜要求醋要最后喷才有醋味,前期放会丢失镇江香醋的风味。

2、
铸铁锅在很大程度上提高了我做菜的速度。没有的老老实实的铁锅炖,肉烂大约需要40分钟。

3、 糖不可少,前面放可以入味。并且有助于后期收汁。

蜜汁小排

主配料:猪小排400克、葱段姜片各少许;

调料:黄冰糖15克、生抽酱油1汤匙、草菇老抽1茶匙、黄酒1汤匙、熟白芝麻少许;

1、猪小排洗净后飞水;

2、锅中烧热油,爆香葱段、姜片,下入小排煸炒至变色;

3、依次加入清水、生抽酱油、草菇老抽、黄酒、黄冰糖熬至汤汁收干;

4、酱油本身有咸味,根据个人口味酌情加盐,出锅前撒上一些熟白芝麻点缀即可;

小贴士:

这道菜中要用到生抽和老抽两种酱油,生抽能够带出排骨中的鲜味,而老抽则能够给排骨上色,红润的色泽加上鲜美的口感,将香甜的酱烧味道发挥到极致。

黑啤烧小排

1.烧牛肉的时候不放水,或者放少量的水,然后倒入啤酒,以啤酒刚刚淹没牛肉就好。然后小火闷烧牛肉。直到牛肉闷熟,试试看,这样烧出来的牛肉肉质鲜嫩,异香扑鼻。

2.用啤酒炖鱼也非常好吃,做法是先将鱼洗干净,然后放在啤酒中浸泡10分钟,炖的时候再加入少量啤酒,这样炖出来的鱼不仅味道鲜美,而且可以减少鱼的腥味。

3.啤酒鸡的做法:先把啤酒兑水,按照20%的啤酒,和80%的水兑好以后,把生的鸡肉放进来浸泡半个小时左右,然后把鸡捞出来像平常一样蒸或煮,你会发现鸡肉鲜嫩可口,味道也非常的纯正。

食材:

肋排 300克

番茄酱 1汤勺

卡利特黑啤 没过排骨即可

花椒 10粒

八角 2个

酱油 少许

植物油 1汤勺

做法:

1.小排放入水中煮开去除杂质后备用。

2.锅中加入少许植物油,炒香番茄酱、花椒与八角然后加入焯好的小排翻炒出香味后加入酱油调味,然后倒入黑啤,黑啤的量没过小排即可,然后转大火烧开后转文火,烧至软烂即可,出锅前根据个人口味加入盐巴。

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话梅小排

材料:

猪肋排 400克,话梅 10颗,白酒 适量,料酒 2小匙,盐 少许,油
适量,冰糖 15-20克,酱油
2大匙又1小匙,米醋 1小匙,葱花 20克,温水
适量。

做法(对应上面步骤图的序号):

1.将肋排洗净后,用厨房纸擦干表面的水分,剁成3
-4cm宽的小段后备用。

2.话梅提前浸泡在白酒中,白酒的量以刚好没过话梅为宜。

3.排骨里加入料酒和盐,用手抓匀,腌制5分钟。

4.炸锅里倒油,烧至六成热时下入排骨。

5.炸至排骨表面微微焦黄时捞出,关火。沥干排骨上的油脂。

6.另起一净锅,倒入少许油(平时炒菜量的60-80%左右),微热后加入冰糖,转小火,并用铲子搅拌。

7.待冰糖完全融化,且冒出浓密的小泡、有微微的烟雾升腾时关火,倒入排骨,并迅速地盖上锅盖。30秒钟后,重新开火,中小火炒至排骨上色。

8.将话梅和泡着的白酒一同倒入锅中。

9.依次加入酱油、米醋和葱花。

10.倒入温水没过食材的80%即可。

11.盖上盖子,大火烧开后转小火,焖炖15-20分钟。

12.待汤汁慢慢地变少时,开大火收汁,即可盛盘。

黑椒小排

食材:

猪小排 500克

八角 1个

花椒 15粒

生抽 1汤勺

老抽 少许

姜 4片

清水 一小碗

黑椒汁 4汤勺

现磨胡椒 少许

植物油 1汤勺

做法:

1.小排冷水下锅焯水后备用。

2.锅中1汤勺植物油,炒香姜片花椒与八角然后加入排骨翻炒,调如生抽与老抽并加入适量的水,没过排骨即可盖上盖子大火烧开转中火。

3.烧至剩下少许汤汁时候加入黑椒汁拌均匀,然后继续烧至浓稠,出锅前加入少许现磨胡椒即可。

糖醋小排

材料:猪肋排300g,黄酒2汤勺,生抽1/2汤勺,镇江香醋1/2汤勺,蛋清一个,冰糖一小块,葱5g,盐3g,淀粉2茶勺

做法:

1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清

3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用

4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨

5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排

6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用

7.将油盛起,锅中放入1汤勺水,放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行

8.小火慢慢加热

9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上

12.放入生抽,翻炒半分钟

13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散

14.最后撒上葱花,有白芝麻的话最好将葱花替换为白芝麻,装盘即可

小贴士:

等放冷了做冷盘食用味道更佳,最好是放白芝麻样子更好看些,如果想做的好看,最好选一些长得比较好看的肋排,哈哈,什么叫好看呢,我觉得那种两头都有骨头露出来,长得比较规则的炸出来会比较好看

蚝油小排

食材:小排、海天蚝油、酱油、白胡椒粉、白芝麻

做法:

1、将小排用清水漂净,加入海天蚝油。

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