美食食谱:猪肉炖豆腐的做法

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“在美国人超市想买五花肉是不可能的,就买了块有点肥瘦相间的猪肉,用来炖豆腐挺好,领导吃肉我吃豆腐,各取所需,呵呵。”

主料

小窍门一、炖肉放水后不要放太多生抽或盐,先放约一半的生抽或盐,因为收汁后咸味得到浓缩,到收好汁再调味一次;
二、焖肉,如牛肉、牛腩和五花肉等,到最后加几块蒜叶,使菜增香。

五花肉焖腐皮的做法步骤

  • 精猪肉约300克
  • 豆腐1磅
  • 蒜叶2瓣
  • 1块
  • 咸鲜口味
  • 焖工艺
  • 廿分钟耗时
  • 普通难度

食材明细

  • 图片 11腐皮水发好,开一锅水,放香叶、花椒、八角、小茴香、姜,冷水入肉猪肉,开火,煮到猪肉软些,有煮时尽量将表面的浮沫撇开。
  • 图片 22煮好后整块猪肉把皮炸脆,也就是皮朝下,用平底锅好些,炸到金黄色后切成方块2×2公分左右,大小由你自己喜欢。
  • 图片 33起锅放几汤匙油、姜片和几粒八角,加放4–5汤匙白糖,等到热到半焦状态,倒入猪肉,迅速翻匀,这个过程称为炒糖色。
  • 图片 44翻匀后倒入生抽、老抽和水慢火焖,水放至没过猪肉面,再加入腐皮,加两三汤匙料酒,少许糖,转慢火焖,焖至汁稠。
  • 图片 55收火上碟。

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2张图片

  • 图片 71把猪肉切成长柱形,长与宽约1.5公分,蒜叶切成段;
  • 图片 82把豆腐切成象猪肉块的大小;
  • 图片 93用平底锅把豆腐每边煎至金黄色;
  • 图片 104再把猪肉四边煎一煎,不要煎得太过焦;
  • 图片 115开一搪瓷内胆铸铁锅,开火,放菜油约1汤匙,油热后倒入八角1朵、花椒2茶匙和用切拍碎过的姜,爆香后倒入煎过的猪肉,翻
    炒片刻;
  • 图片 126倒入水没过猪肉面,加香叶3块,加生抽3汤匙、胡椒粉1茶匙、红糖2汤匙、盐1茶匙和料酒2汤匙,盖煲盖,转慢火炖约30分钟;
  • 图片 137时间到后转大火收汁,不要全收干,要剩下大半碗左右;
  • 图片 148汁稠后调味,不够咸时可加适量生抽或盐,味不够厚时可加适量红糖,倒入蒜叶,翻拌几下,可出锅供食用。

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